海參的各種吃法

    刺參是我國20多種食用海參中質量最好的一種，煙臺是最重要的產地之一。比較有名的是長島的海參海參中之極品——刺參在我國的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱?！痹凇侗静菥V目拾遺》中，也有較詳細的記載，并稱海參的藥用價值足敵人參，故名“海參”。

一：鮮海參的食用方法
1、生吃鮮海參
①將鮮活的海參從腹部剖開，除去內臟，用清水洗凈。
②將鮮海參順長切開，然后片成磨刀片。
③鮮海參片用清涼開水沖冼干凈，擺在盤內，帶日式芥辣醬味碟上桌即成。
2、涼拌鮮海參
①將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，          

放入冷水中涼透。
②將焯水、涼透的鮮活海參，洗凈，切成條，用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即

     成。

注意事項：鮮海參容易自溶，保存不當或接觸有油的器皿，易溶化成液體。

二：速凍即食海參的食用方法

1、生吃：純凈水解凍后，沿腹部切口全開膛，去除嘴部牙齒，清洗干凈，斜刀

片成薄片，蘸辣根、醬油或其他調料直接食用；

2、涼拌：純凈水解凍后，沿腹部切口全開膛，去除嘴部牙齒，清洗干凈，放到

開水鍋中煮2-3分鐘（依據海參大小而定）撈出，涼透后切成塊、片或絲，即可涼拌食用。

3、做湯：純凈水解凍后，放入燒開的雞湯、骨頭湯等高湯中，配以蔬菜、調味品等即可。

注意事項：需低溫冷藏存放，請勿解凍后再凍。

三：拉缸鹽海參的食用方法

1：將海參沿腹部剖口剪開，用常溫純凈水泡數小時（脫鹽）, 去除頭部沙嘴（白色的塊壯物）洗干凈。

2：放入潔凈無油的鍋內，倒入純凈水（水要漫過海參3~5厘米），煮至開鍋后，

小火保持15~25分鐘（視海參的大小而定）?；?，取出，自來水快速降溫。

3：將海參體內的筋條（俗稱里子）取出（富含海參膠原蛋白，有助于女士美容

養顏），可用于做湯。

4：將海參放入純凈水中，連同無油容器一起放置于冰箱的保鮮柜中漲發。每12

小時左右換水一次,大約24小時后即可食用。亦可依據個人的口感喜好，繼

續漲發。

5：老人及小孩食用時最好漲發48小時以上，以利于消化吸收。

注意事項:

1、 拉缸鹽海參一定要低溫冷凍保存，否則，容易發紅變質。

2、 筋條千萬不要扔掉，因其含有大量的膠原蛋白，是女士美容養顏的滋補佳品。

3、 鹽分一定要泡除干凈,否則海參不易于消化吸收。                                    

4、 用純凈水發海參，不但個大而且人體吸收最好。                            

5、 發制海參的容器應干凈、無油污，帶蓋小鍋最好。                         

6、 純凈水的體積應是海參的4~5倍，否則，海參漲不大,人體不易吸收         

7、 最好不用暖瓶發制,因為保溫效果，好海參長時間高溫控制不好易爛        

8、 海參中的小分子蛋白和部分營養成分會在發制過程中溶于水,因此，發海       參的水中也有部分營養成份，可用于做湯。                                     

9、 吃海參最佳時間是清晨，早飯前半小時空腹食用。有條件者每日3餐吃一只最佳。                                                             

10、 常年堅持食用的老年人，頭發易變黑且軟滑,感覺腿有力，不感冒，抗疲勞效果明顯。

四：干海參的食用方法     

海參的干制品品質堅硬，所以烹制前需漲發。因其品種較多，質地不一，漲發時應根據其品質特點采取不同的方法。
    干刺參漲發(遼參、關西參、關東參、梅花參、方刺參均可用這種方法發制）:
    洗凈刺參表面的灰、沙，放入潔凈的容器內，倒入純凈水泡至海參外部柔軟，撈入盛有熱水的潔凈不銹鋼鍋中大火加熱，水沸后改用小火燜煮20~30分鐘左右（視海參個體大小而定），撈出，放入0℃的純凈水中涼透。沿海參腹部剖口剪開，除去海參內腔中的雜質，洗凈。放入潔凈容器中，倒入純凈水（水位沒過海參3~5厘米），放入冰箱保鮮室中（溫度最好控制在0℃左右）發制，每12小時左右，換水一次。大約24小時后即可食用。亦可依據個人的口感喜好，繼

續漲發。個體較大的海參，在發制12小時后，用手指掐，如果感覺還有硬心，可以撈入盛有純凈水的潔凈不銹鋼鍋中大火加熱，水沸后改用小火再燜煮5分鐘左右，再放入冰純凈水中繼續發制。

注意事項：

1：漲發海參時,工具和水都不可沾油、堿、礬、鹽等物。油、堿、礬易使海參腐爛溶化,鹽則使海參不易發透。
2：漲發海參不能用鐵鍋或者是銅鍋，一般選用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
3：漲發海參應用純凈水，每12小時換一次水，水的溫度越低（前提不結冰為準），發制效果越好。

4：為避免海參在上桌后過多的出水,海參發好后，上桌前，要先將海參汆水（一般整只的海參放入沸水中大火汆2分鐘左右,切成絲的海參一般沸水大火汆15秒,切成5克重的海參片大火沸水汆1分鐘左右),再用毛湯(用豬大骨18斤,老雞7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的湯)小火煨5分鐘后再用高湯小火煨5分鐘再烹調,這樣可以最大限度地減少海參出水。

五：凍干海參的食用方法

在目前所有的海參制品中，凍干海參的食用方法最為簡便。撕開凍干海參的密封袋，放入潔凈無油的容器中，注入常溫純凈水（因凍干海參不含鹽分和水分，重量很輕，所以，漂浮于水上。應用潔凈無油的筷子將海參壓入水中），放入冰箱保鮮柜中，視個體大小，6~12小時后，即可取出烹調食用。

注意事項：

1：凍干海參應保存于陰涼干燥處，不食用時，不要打開包裝袋，防止吸潮變質。

2：凍干海參發制時，不能使用熱水，防止高溫破壞海參的活性物質，造成營養成分的破壞和流失。                                                                     

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